又是南北拉锯战，吃个豆腐咋那么多事？

其实关于“豆腐脑是吃咸还是吃甜”的问题已经是老生常谈了，曾经有网友表示：「在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异……彼此见对方都想吐。」战况可见一斑。不过这么老旧的话题，橘子君表示也是不想再去谈了，正好今天去超市发现超市货架上，竟然把豆腐分成了南派和北派（咦...还有这样的么），那今天索性就“谈豆说腐”吧~

（图片来源于fabiaoqing）

要真说豆腐，那简直就是男女老少通吃的大众情人嘛。就这么QQ弹弹一方固体，不但淋上酱汁入口便吃，也可以辅以食材煎炒炖煮成就不同美食。它可以千变万化，可简单可繁琐，它的美，舌头早就念念不忘，就连一代文豪苏东坡都对它赞赏不已，还自创了东坡豆腐这道名菜（对，不是东坡肉）。什么..你也要去试试，当然可以，但你确定真的能分清豆腐么？

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豆腐？豆腐？傻傻分不清楚

走到超市的豆腐货架前，大部分人都会傻了眼。盒子上的名字多到怀疑人生：只是想吃个豆腐而已，怎么这么困难？

南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”。它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

（图片来源于ddmeishi）

制作工艺：一般以石膏点制

外观口感：质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜

营养价值：含钙量略低于北豆腐

烹调做法：适宜凉拌、做汤

比如小葱拌豆腐、鲫鱼豆腐汤。

（图片来源于iaweg）

（图片来源于iaweg）

北豆腐，则为卤水豆腐，俗称“老豆腐”，用盐卤作凝固剂，颜色发黄，口感也老一些，适合炒煎炸等粗暴的料理方式。

（图片来源于ddmeishi）

制作工艺：通常以盐卤点制

外观口感：风味甚佳、色泽发黄，含水量低

营养价值：食之可补充镁、钙和其他一些微量元素

烹调做法：适宜煎炸煮炒

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比如麻婆豆腐、家常豆腐。

（图片来源于wanhuajing）

（图片来源于meishij）

内酯豆腐，酯豆腐，用葡萄糖酸内脂作凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，适宜凉拌。

（图片来源于meishichina）

制作工艺：葡萄糖酸内脂作凝固剂

外观口感：质地柔嫩细滑、颜色洁白、含水量高、易散

营养价值：豆腐味甘、淡，性凉，适合调理肠胃，清热解毒

烹调做法：适宜凉拌，清蒸

比如皮蛋豆腐、清蒸豆腐。

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（图片来源于meishij）

一块豆腐，品尽人生百味

豆腐总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，吃了却口舌生津，更被广泛共识为「中国味」。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。

一块简简单单的豆腐，不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念、还像中国人内敛宽厚的性格。虽无味，却也尽是百味。

（图片来源于baby-calendar）

不知道经过橘子君的介绍，你们都掌握分辨豆腐的技巧了嘛，要不要先去超市练练手（偷笑）。

最后一句

色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。